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| あまりのこの夏の暑さに時間(とき)を忘れたのか、秋の訪れを知らせる赤とんぼの数が、心なしか少ない様な・・・・・・本当に暑い、暑い夏でした． 友人のシェフご夫妻を迎え、呼子、伊万里、唐津と散策． 勿論、私たちには欠かせない美味しいレストランを探しに行ってきました． |
| ① 呼子編 ・セゾンドール 佐賀県唐津市呼子町殿の浦１９４６ Tel ： 0955-82-3655 |
| お皿の中の楽しい、困惑の世界へ・・・・！ まず、いきなりコーンスープのソルベ仕立てで嬉しい驚き． クリーミーな味わいで食感はシャリッとクールに． そして、車海老とつるむらさきの温製サラダ・・・ドレッシングをエスプーマによって立体的に・・・・ 意外な食材、特に野菜と魚貝類の組合せが絶妙で、なめたのポワレに添えられた野菜との相性はとても優しく、体内に静かに入っていくようでした． 呼子の海を目の前に建てられた小さなレストラン． 厨房は更に小さいが、三人のシェフが各々の持ち場で戦うように動いているのを眺めながら、料理を頂く． フレンチの王道のソースを守りながら、お皿の中の伝統と進化による困惑を味わうことが出来たレストランでした． |
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| セッティング | コーンスープソルベ仕立て | すいかとやりいかのカクテル |
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| 車海老とつるむらさきの 温製サラダ |
いわしのパートフィロ包み 賀茂茄子添え |
ざる豆腐の冷製パスタ |
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| なめたのポワレ サフランソース 芋つる、オクラ、冬瓜添え |
プリンのヴァニラスープ クリームソルベ添え |
| ② 伊万里編 ・きくなみ 佐賀県伊万里市伊万里町乙137-11の浦１９４６ Tel ： 0955-20-9451 |
| 素敵な笑顔に誘われて、またまた行ってきました． 佐賀に帰ったら、外せないお店になってしまった「きくなみ」． 女将の接客を一度味わったらやめられません． 勿論、板長の味あってこそですが・・・ |
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| 女将手書きのウエルカムセッティング | コラーゲンジュース |
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| 冷やし茶碗蒸し じゅん菜のジュレと空豆の ソースかけ |
お造り 太刀魚、かんぱち 甘海老、まぐろ |
天然鯛の粕漬け 苦瓜の砂糖漬け 空豆の甘煮 |
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| 佐賀牛の胡麻だれ 白きくらげサラダ添 |
鮎の嬉野茶揚げ（料理の写真なし、写真は伊万里湾） | しらすご飯 秋刀魚の山椒煮 いとよりの味噌汁 |
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有田のご豆腐 黒胡麻、きな粉 果物の生クリームかけ |
| ③ 唐津編 ・ワイズキッチン 佐賀県唐津市和多田西山3-36 Tel ： 0955-72-8716 |
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| 唐津駅から佐賀方面に、車で約10分弱程の住宅街の中にひっそりと建つレストラン． 店内はシンプルな空間で、温かい色遣いが施されている・・・・多分オーナーシェフの奥様だと思うが、とても美しい笑顔で出迎えてくれ、ほっとした気分で店内に導かれる． 料理はフレンチ、イタリアンの境がない献立になっているが、理由を聞いてみると「お客様が食べたいと思われるものを提供していきたいと思っているので」という事だそうです． 食材が何であるか「わかりやすい美味しさ」と言える． 食材の新鮮さには、特に驚かされた． 近郊の農家まで、シェフが直接出向き仕入れているとのことだが、すずきのポワレに添えられたタンポポの葉などは絶品でしたね． 生の無花果に添えられた生ハムも自家製との事で、数ヶ月かけて作られるとのこと． 全体的に味付けも優しく、素材が見える料理という感じでした． 都会に比べると、フレンチ、イタリアン等のレストランはまだまだ数が少なく、需要と供給のバランスから考えてもなかなか難しいのでしょうね・・・・ |
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| セッティング | 夏野菜のピューレ | 生無花果のマンゴーソース |
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| 水いかの
アラビアータ、自家製フォカッチャ |
ボンゴレビアンカ | すずきのポアレ サフランソース |
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| 子牛のソテー 粒マスタード添え |
デザート | 自家製生ハム |
| 生活を豊かにするものには、様々なものがあります. 空間、言葉、日々の用具など・・・・・ 自宅とは違う空間での食事もその一つかもしれませんね． 独自の世界を守りつつ、頑張っているレストランに出会えて、何だか温かいものを感じた夏でした． |
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